抹茶粉哪裡買 ? 許多抹茶控會遇到一個問題,就是面對市面上眾多抹茶粉的產品,該選哪一個才能夠買到純正的抹茶粉而不是綠茶粉。 兩者因製程以及原料的選用不同,品質可以說是天差地遠。 不管你是剛入門還是資深抹茶迷,絕對不能錯過的「抹茶粉購買攻略」。

抹拿粉哪裡買

抹茶粉是綠茶粉嗎?

抹茶粉和綠茶粉一樣嗎?這是很多抹茶控的疑問。抹茶是綠茶的一種,但綠茶不能稱為抹茶。 因為抹茶的繁複製作的工藝,從栽培、收成、殺菁…等等,才能夠製造出抹茶粉獨特的香氣。 

就讓我們先用一張圖表來做說明。


正統日本抹茶粉和綠茶粉的差異

  • 栽種方式

日本抹茶最出名的有四個地方,愛知縣的西尾,京都的宇治,福岡的八女和靜岡縣。一般綠茶在採收前,並不會特別蓋上遮罩,但正統日本抹茶製作,在採收前30天會覆蓋遮罩。這個動作可讓茶樹減少約87%陽光照射,茶葉會因為陽光降低,而使得葉綠素、兒茶素及氨基酸等含量產生劇烈的化學變化。正是這個原因,造成日本抹茶特殊風味。

  • 殺菁方式

正統日本抹茶,必須在採摘新鮮茶葉當天進行殺菁。殺菁步驟採用「高溫蒸氣」,和台灣一般製程不同。抹茶利用輸送帶將茶葉平舖直送,高溫蒸氣可讓茶菁加熱速度一致,保留茶葉本身的水分、營養、鮮香。

高溫蒸氣殺菁
高溫蒸氣殺菁
  • 研磨方式

抹茶令人為之著迷的是特殊的芳香,這與它研磨的速度和溫度有關。日本抹茶研磨所使用的石磨速度,大略為1分鐘旋轉1圈,全程室溫保持在20度C以下。一台茶磨一個小時只能生產約40g抹茶粉,顆粒大小只有2至20微米,這也是日本抹茶香氣的來源。 

其他烘焙用或食品用的抹茶粉就會選擇機械研磨的方式來取代石磨,雖然細緻度不及石磨但速度以及產量得以大大提升。

matcha jet grind
圖片來源:Aiya’s Blog

購買時的分辨秘訣

當不知道該選擇哪一款抹茶粉的時候,最簡單的方式就是選擇『 日本製造 』的抹茶粉。 在品質以及口感上有一定的水準!

很多人以為,抹茶越綠等級越高,這是似是而非的謬論。季節、栽種方式、產地、品種、等級、存放條件等,都是影響因素。前文提到的幾種辨別方式之外,建議購買時以「日本進口抹茶粉」為優先選擇,其被評為茶道中的上級粉。再者,實際泡製後,頂級抹茶會在靜置後約30分鐘有明顯沈澱現象。第三,正統抹茶帶有淡淡海苔香,苦澀味輕的表現。這都是幾個可供辨明的準則。


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