『 絲襪奶茶 』這款在香港茶餐廳及手搖店常見的飲料,其實是源自香港的飲品,又稱作「港式奶茶」。『一杯絲襪奶茶,一件蛋塔』已經基本上算是一張國際知名的香港名片了。實際上,這種飲品可是大有來頭,「港式奶茶製作技藝」在 2014 年就被列為香港第一個的非物質文化遺產項目,絲滑順口的奶茶背後,有著不簡單的工藝。

現在就讓我們一起來了解絲襪奶茶背後的故事及工夫吧!


絲襪奶茶為何如此受歡迎?先從絲襪奶茶的組成說起



要了解這一點,我們就必須先從絲襪奶茶的靈魂『 茶葉 』 開始說起。


增添奶茶的層次感:粗茶、中茶、幼茶

my tea inc 港式奶茶專用茶包

港式奶茶通常使用錫蘭紅茶沖泡,會選用粗茶、中茶和幼茶這三種茶葉一起沖製。其中粗茶的茶香濃烈,使其回甘;而幼茶茶味較重,突出味道及茶色;中茶則介於這兩者之間,用以平衡口感。

一杯用心的絲襪奶茶往往使用斯里蘭卡的紅茶,並混合三種以上的優質茶葉,來豐富奶茶的層次感。可以說:好的紅茶茶葉是絲襪奶茶的重要根本。


奶與茶的完美搭配,能『 掛杯 』是重點

說完上面的一杯「好茶」,怎麼能少了「奶」了?正統的絲襪奶茶會使用所謂的「淡奶」,我們可以理解成不加糖的煉乳,淡奶會比一般的牛奶少上一半的水分且脂肪含量較高。 加入茶湯調配奶茶不但能更香醇,也能增添醇厚的口感。

而絲襪奶茶的黄金比例正是:「茶湯:淡奶= 7:3」,即可有最好的風味。 

順帶一提,倘若沒有淡奶,用含脂量高的牛乳也可以嘗試出相似的好味道。

因淡奶含脂量較高,所以輕搖茶杯會產生『 掛杯 』 現象。 圖取自:香港01

絲襪奶茶的特殊作法:「絲襪」別稱因此得名


我們前面說過絲襪奶茶的製作技巧十分了得,不然怎麼會被列為非物質文化遺產呢?實際上,把這個「泡茶」的過程可不簡單,正港的港式奶茶師傅在沖泡絲襪奶茶的過程中,會經過「 一冲、二焗、三撞、四回溫」的過程。

其中,我們會準備兩個白色、長長的「拉茶袋」,讓茶包、茶葉在其中沖泡、加熱,並從高空把茶沖到茶袋中,讓每個茶葉充滿水分,也更能帶出茶的味道。這個撞茶的步驟越到位,奶茶中的空氣就越多,口感也就越加順滑。

而經過幾次的使用,這個拉茶袋也從白色變為奶色,從外觀上很像是膚色的尼龍絲襪,有人覺得這個奶茶好像用「絲襪」泡出來的,因此有了這個別稱。

拉茶袋外觀因為與絲襪相似,所以被稱為『 絲襪奶茶 』 圖取自於:香港百科

要享用好的絲襪奶茶,先從好茶挑起

從上一段看下來,好像要飲用一杯好的絲襪奶茶相當困難,實際上,儘管我們沒有師父這樣精湛的技術,只要先從好的茶葉下手,好的絲襪奶茶就已經完成了一半!

Teavoya 的港式奶茶專用紅茶包,內含了三種茶葉,粗茶、中茶、細茶,樣樣不少,構成了茶湯的濃淡深淺,茶味香醇濃烈,儘管加入了牛奶後,依然喝的到紅茶風味,推薦給想做好奶茶的茶友及店家,調配自己專屬的港式奶茶。

港式奶茶茶包

 

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