創業 開飲料店

自創品牌開飲料店,把握這6大原則最賺錢!

台灣自1980年以來,從原本一家相當普通的泡沫紅茶店,一直發展到現在成了百家爭鳴的手搖飲市場,可以選擇的飲料也越來越多元化。

根據經濟部的統計指出,台灣每年賣出的手搖飲就高達10.2億杯,從2010年~2020年,短短的10年時間,手搖飲所創造的商機就成長了三倍之多,各家品牌展店、加盟的速度也隨之高漲,甚至進軍國際,在美國、日本等其他國家,都能看見不少台灣知名飲料品牌的分店。

在2020與2021年的疫情肆虐下,雖然重創了不少餐飲業者,但仍然有不少飲料品牌積極拓展分店,希望搶下疫情趨緩後報復性出遊,所創造的龐大人流商機。因此,在各家飲料品牌積極招商加盟、疫情逐漸趨緩之下,就吸引了不少想進軍、投資手搖飲市場的加盟者。

然而,想開一家飲料店,又能在短短幾年的時間內回本,並不是想像中那麼容易,除了準備好足夠的資金外,還有哪些值得關注的議題?

接下來,我們將透過本篇文章,帶你一起來了解,想開一家飲料店,應該還要注意哪六個原則,才能對未來的經營上有所幫助,避免很快就碰上資金短缺、營收表現不佳的窘境。

 

原則一:飲料店面的選址與顧客輪廓定位

boba tea customer

首先,要開一家實體門市,無論是飲料店還是餐廳,該地區的人潮都會是選址的首要考量,而該地區的人潮也會間接影響顧客的屬性,以及我們後續會談到的飲品價格、風格定位。

舉例來說,假設今天選址的店面位於台北西門町,那麼會遇到的顧客輪廓大致上可分為以下三種:

  1. 上班族:由於西門町附近有不少商辦大樓,因此來店的顧客在中午休息時、下午5、6點下班時,上班族就會比較多。
  2. 學生族群:西門町是不少年輕族群下課、放假時必逛的商圈,因此在平日的傍晚、周末時刻,也會有不少學生族群來買飲料。
  3. 旅客:西門町作為台北知名旅遊商圈,附近交通便利、又有西門捷運站,因此旅客也會是買飲料的客群之一。

針對以上三種不同的客群,所推出的飲品、風味、價格的呈現上,就會有所不同,甚至是每月的活動行銷,也會針對不同的客群做不同的規劃。

如果要考慮更細節的部份,每日的營業時間、營運人力成本等等,甚至什麼時候要煮珍珠、備料,都會因為選址的不同而有所差異,可見選址對於開一家飲料店來說,可說是至關重要的第一步驟。

 

原則二:飲品價格、風格定位

boba tea 2

當我們決定好店面的位置,也確認顧客的輪廓後,接著就要開始琢磨飲品的品項、特色、價格等等,以及我們接下來會提到的原則三:原物料選擇。

承原則一的例子來看,因為同時有上班族、學生、遊客等三大類客群,因此在飲品的設計上,除了要能符合高CP值的原則外,在飲品的口味、杯體包裝設計上的特色也要夠鮮明,飲品的選擇性也要夠豐富,才能受到遊客的青睞。

 

原則三:原物料選擇

black tea leaf

近幾年,隨著食安的議題越來越受到重視,飲料店在原物料的選擇上就要更加注意。

從2005年的黑心珍珠開始,後續也爆發塑化劑、起雲劑、農藥超標、工業用石灰冬瓜磚等多起食安問題,讓飲料界頓時間颳起了一股食安風暴。

雖然在多起事件中,有不少飲料業者是因為上游供應商出了問題而成了眾矢之的,但是仍舊有不少業者為了節省成本,而選用劣質的原料。不僅容易傷害消費者的健康,更破壞了飲料品牌、飲料市場該有的文化與品質。

而飲料店的原物料選擇,最大宗的就是「茶葉」。因此在茶葉的選擇上,建議選用有通過衛福部農藥檢驗的原物料,或者是通過SGS農藥殘留、重金屬等第三方相關檢驗,也最好對其他原物料定期或逐批檢驗,比較不容易碰上食安的問題。

 

原則四:行銷活動

這邊的行銷活動,其實與剛才提到的顧客輪廓有很大的關聯。根據不同的顧客輪廓,其消費力、消費模式都會有所不同。

舉例來說,以學生為主要消費族群的店面,因學生族群消費力較低,行銷活動就比較適合如:買一送一、主打飲品折扣等優惠活動,藉此吸引更多學生購買。

如果是上班族為主要消費族群的店面,就適合不定期推出單價較高的新飲品吸引上班族選購,或是推出VIP老客戶集點、針對外送、外帶提供更優質的服務和價格等等。

 

原則五:提升額外附加價值

雖然大部分的飲料店都只提供外帶外送的服務,不過也有少數品牌和店面會提供內用,這時候就能透過內用來提升飲料價值。

舉例來說,一杯飲料價值150元,是一般飲料店的二倍價格,可是當店內提供不限時數的內用座位,還有店員會幫你回收飲料杯,甚至提供插座、報紙等額外附加價值,這時候的附加價值就會成為顧客再次蒞臨的重要關鍵。

 

原則六:服務

隨著原物料、人事成本不斷攀升,導致現在一杯飲料的價格與一個便當差不多,但是顧客對於飲料品質、服務仍會有所期待。

除了維護飲料的品質、開發不同的風味口感外,在服務上也應該持續精進。

舉例來說,隨著科技的進步,有不少飲料品牌也開始推出手機APP,讓顧客可以透過APP取得不同以往的優質服務,如:線上訂購、到店不用等立即取、利用儲值金付款更優惠等等。

 

手搖飲的市場發展至今,可以說是進入了百家爭鳴的世代,在人潮較多的商圈,一條街甚至會有五家以上的飲料店,在競爭如此激烈的情況下,除了準備資金、進行創業或加盟前,建議在進行一系列評估的同時,不妨將上述的六大原則列入參考,尤其是原物料的選擇上,應該要更加細心且多方比較,避免在一開始就遇到不必要的麻煩,讓所有的資金付諸流水。

 

 

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