正統的英式奶茶,到底該先加入牛奶、還是先加入紅茶呢?為何英式奶茶會需要有「溫杯」這個步驟呢?Teavoya 日常茶誌帶你了解何謂正統的英式奶茶,以及英式奶茶的泡法及步驟,還有要如何挑選合適的紅茶,讓你泡出一杯最道地的英式奶茶。

 

傳統英式奶茶的組成

 

說起傳統英式奶茶組成,會是以紅茶為基底,之後加入少許的牛奶所泡成。至於在紅茶的選用上,英國人偏好使用散裝的紅茶茶葉,而非茶包;泡茶所使用的水,則以軟水為優。

而英式奶茶所使用的牛奶,一般是經過低溫殺菌的常溫牛奶,泡茶時也不會加熱,因為加熱超過 75 度的牛奶,其中奶蛋白會產生異味,進而破壞整杯英式奶茶的香氣;此外,先加牛奶再加紅茶也是傳統英式奶茶的一大表徵。

 

享用道地的英式奶茶,只需簡單五步驟

上一段我們了解了英式奶茶的組成,接下來就是要了解如何泡出道地好喝的英式奶茶了!

步驟 1. 準備熱水:使用軟水,將其煮沸

 

步驟 2. 泡紅茶:將一茶匙左右的茶頁(約 2g),加入滾水中(要超過 90 度以上的熱水)。

※茶葉應使用散裝的茶葉,而非茶包;而且使用的量要比單單泡紅茶時還要多。

 

步驟 3. 進行溫杯:由於會使用常溫的牛奶,且牛奶沒有加熱的步驟,為了讓整杯英式奶茶溫度及口感較好,我們會將茶杯先「預熱」,這樣能讓牛奶加入時溫度較高,同時又不會破壞其中的蛋白質。

 

步驟 4. 加入牛奶:先倒牛奶到茶杯中,之後才將泡好的紅茶倒入;如果紅茶比例越高,茶味則越重,可依個人嗜好調整糖量。另外有些人也會加入蜂蜜增添不同的風味。

 

步驟 5. 好好享用:好好享用你的英式奶茶吧!

 

趣談:要先加牛奶?還是先加紅茶?原來溫度是關鍵

 

說起英式奶茶到底要先加牛奶,還是先加紅茶,這個問題可以說是許多接觸英式奶茶的人們常會經歷到的問題。

對於一般人來說,可能覺得這哪有差別?最後不都會混在一起嗎?但對於英國人來說,英式奶茶他們非常堅持要「先加牛奶,再加紅茶」,而且牛奶一定要是常溫的。

其實要這麼做的理由也很單純,就是希望達到「不要讓牛奶的溫度過高」這個目的,如同前面步驟三提到的,當牛奶過熱,會產生出跟紅茶不相匹配的異味,所以英式奶茶的牛奶都是使用常溫的牛奶。

那麼為何牛奶需要先加呢?是因為如果紅茶先加到茶杯後,紅茶的溫度較高,此時再把牛奶倒入,會更容易使得部分牛奶的蛋白質變質;如果牛奶先加的話,因在杯中的牛奶接觸面積較廣,熾熱的紅茶加入的影響會比較小。

 

3 種不同英式奶茶的紅茶基底推薦

black tea

英式奶茶的基底是紅茶,所以挑選合適的紅茶,會左右整杯英式奶茶的最後風味,以下是我們推薦的三款紅茶基底,分別是錫蘭烏瓦紅茶(Uva 產區)、錫蘭丁普拉紅茶(Dimbula 產區)、錫蘭盧哈娜紅茶(Ruhuna 產區),它們都很適合做成英式奶茶飲用。

 

  1. 錫蘭烏瓦紅茶(Uva 產區):口感較重

錫蘭的烏瓦紅茶(Uva),產於斯里蘭卡中央山脈東側的高山上,名列「世界三大茗茶」之一,還有黃金盃的美稱。面向孟加拉灣的烏瓦,受到七、八月的季風影響,茶湯色澤呈現橘紅,帶有淡淡山竹、青蘋果般的甜味果香,還有清爽的薄荷香氣。

錫蘭烏瓦紅茶大多澀味強烈、茶色深紅、口感濃厚,很適合搭配牛奶,製成英式奶茶飲用。

 

  1. 錫蘭丁普拉紅茶(Dimbula 產區):口感均衡

錫蘭丁普拉紅茶(Dimbula)是斯里蘭卡的代表性紅茶,它位於錫蘭的中高海拔,在一、二月季風的吹拂下,具備了極好的味道、香氣、茶色三大要素,其中茶色顏色鮮紅、色澤澄清;而口感則相當平順,較少澀味,再搭配上獨特的茶香,讓丁普拉茶成就了最優秀的錫蘭紅茶之一。

而且,在丁普拉茶因其茶味夠重,加入鮮奶後,迷人的紅茶味並不會被鮮奶所遮掩,故丁普拉茶很適合搭配鮮奶、蜂蜜、以及果醬等調味,也很適合調配成英式奶茶飲用。

 

  1. 錫蘭盧哈娜紅茶(Ruhuna 產區):口味淡雅

錫蘭盧哈娜紅茶(Ruhuna)是斯里蘭卡海拔最低的紅茶產區,盧哈娜產區被熱帶雨林環繞,雨量充沛、日照充足,茶葉生長良好,葉片也較肥大。

其紅茶口感醇厚,茶性苦澀與甘甜兼具,茶色深紅、紅艷,有著一股焦糖般的香氣,跟牛奶相當搭配,故也很適合泡成英式奶茶來飲用。

 

小結:上述三種紅茶,口味由重到輕:錫蘭烏瓦紅茶(Uva 產區)>錫蘭丁普拉紅茶(Dimbula 產區)>錫蘭盧哈娜紅茶(Ruhuna 產區)

 

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